Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

V Meziříčí chystají rybí speciality. Kapry a štiky drží v haltýřích

  8:37aktualizováno  8:37
Rozmrazenou rybu na svém talíři zákazníci hotelu Jelínkova vila v centru Velkého Meziříčí rozhodně neuvidí. Všechny ryby, ze kterých se tam už osm let chystají rybí pochoutky, před přípravou plavou v podzemí hotelu. Většina jich přitom pochází z Vysočiny.

V kádích plavou třeba i štiky nebo amuři. | foto: Jaroslav Šnajdr, MF DNES

Jen občas kuchaři sáhnou po kousku, který rybáři ulovili za hranicemi kraje - v Pohořelicích. V pestrém jídelníčku je pouze jediná ryba, která nemá původ ve zdejším kraji, a tou je losos.

"V době výlovu máme v nabídce až jedenáct druhů živých sladkovodních ryb," říká šéfkuchař Milan Hotárek. "Je to kapr, lín, štika, sumec, candát, úhoř, amur, tolstolobik. V určitém období maréna, sem tam se podaří sehnat větší množství okounů a tradiční je i pstruh," vyjmenovává.

Fotogalerie

Většina ryb je z vlastní produkce, protože majitel firmy je nadšenec, který ryby chová. Sám vlastní několik rybníků.

"Spolupracujeme také s rybářstvím hraběnky Podstatské, s rybářstvím pana Růžičky z Bohdalova a loni jsme navázali spolupráci i s rybářstvím v Pohořelicích, protože tam probíhají výlovy prakticky po celý rok, tedy i v měsících, kdy se v klasických rybnících neloví," vysvětluje Hotárek.

Chcete rybí škvarky? I ty vám klidně donesou

Rybí pochoutky ve Velkém Meziříčí se staly pojmem. Projekt se rozběhl před osmi lety. Tenkrát bylo přáním šéfkuchaře, aby ryby mohly tvořit aspoň třetinu z toho, co si hosté z jídelníčku vyberou. "A předčilo to mé očekávání, z podávaných jídel tvoří teď ryby víc než polovinu," pravil Hotárek.

Velký zájem je například i o rybí škvarky a chipsy. "Obojí je vlastně zfiletovaný kapr. A v době, kdy je větší množství tolstolobika, zpracováváme i tuto rybu. Na škvarky filet nakrájíte na malé kostky a na chipsy zase použijete speciální mašinku, nařežete tak tenké plátky. Na ně se následně sypou ingredience, směs různého koření a pak se to frituje," přibližuje postup výroby rybích specialit šéfkuchař.

Při přípravě vychází nejen z místních a osvědčených tradičních receptů, ale spolupracují například s Milošem Štěpničkou z Vodňan. Kdo se zajímá trochu o ryby a kulinářství, tak určitě ví, že Štěpnička se objevuje často i v televizním Receptáři a přednáší i na rybářské škole ve Vodňanech.

Další, kdo obohatil jídelníček velkomeziříčského hotelu, je nestor folkové hudby Pavel Lohonka Žalman. Podle něj tady dělají kapra à la Žalman.

A kde má šéfkuchař všechny ty ryby uskladněné? Přímo v suterénu hotelu jsou haltýře, kde se čerstvé a živé ryby uchovávají až do doby krátce před přípravou. Haltýř je jakási prapůvodní lednička. Potraviny se dávaly do hliněných nádob a ty se pak stavěly přímo do tekoucí vody. A právě něco takového, ovšem v kamenném provedení, je i v podzemí Jelínkovy vily.

Autor:




Hlavní zprávy

Další z rubriky

Klára Černá v krámku Černý bez, kde prodává sypané potraviny do obalů, které si...
Černý bez. Sestry otevřely v Jihlavě krámek bez obalu, nabízí i kartáčky

První „bezobalový“ obchůdek v krajském městě Vysočiny otevřely před nedávnem v ulici Matky Boží sestry Klára a Tereza Černých. Jihlavskému obchůdku daly název,...  celý článek

Šestadvacetiletý muzikant a student medicíny spáchal v Jihlavě dvojnásobnou...
Vrchní soud snížil trest muži za ubodání matky a bratra v Jihlavě

Olomoucký vrchní soud snížil trest šestadvacetiletému muži za vraždu jeho matky a mentálně postiženého bratra v Jihlavě o dva roky na 18 let. Odvolací senát...  celý článek

Stop Shop v Třebíči. Nákupní zóna na jihu města by se měla rozrůst. Doplnit by...
Nákupní zóna na jihu Třebíče se rozroste o módu a sportovní potřeby

Obyvatelům Třebíče se rozšíří možnosti k nakupování. Investorská firma plánuje v areálu nákupního centra Stop Shop na jižním okraji města výstavbu ještě jedné...  celý článek

Hledáte maminku v okolí na společné aktivity?
Hledáte maminku v okolí na společné aktivity?

Tyhle maminky na eMimino.cz jsou na tom stejně.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.