Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Usazenina nevadí, narezlý raději nepijte. Sezona burčáku se rozjíždí

  9:02aktualizováno  9:02
Názvem burčák smí být podle našich zákonů označený pouze nápoj vyrobený z domácích hroznů. Takže pokud někdo u silnice nabízí burčák a tvrdí, že je z domácí produkce, nevěřte mu. Domácí úroda hroznů totiž teprve začíná.

(Ilustrační snímek) | foto: Otto Ballon Mierny, MAFRA

Na Sádku, nejsevernější vinici Znojemské vinařské oblasti, ještě vlastní úrodu nesklízejí, ale do výroby burčáku se přesto už pustili.

"Vyrábíme zatím z dovezených hroznů z oblasti Štúrova, hrozny se zpracovávají na Sádku, tady fermentujeme mošt a prodáváme jej na pěti místech v Třebíči, v Novém Městě na Moravě, Havlíčkově Brodě a v Jihlavě," vysvětluje spolumajitel sádeckých vinic Lubomír Lampíř.

"Náš vlastní burčák budeme mít kolem 1. září. V pondělí jsem procházel odrůdy Irsay Oliver a Muškát a už jsou téměř zralé, deset dní a bude to ten pravý domácí burčák," dodává vinař.

Na Sádku zkouší desítky různých odrůd

Sklizeň na Sádku bude letos slabší. "Poprvé za dvacet let zasáhly vinohrad jarní mrazy, přemrzly letorosty, které měly délku přes 10 centimetrů, a réva rašila z poboček. Tak už druhý rok po sobě je to tak poloviční sklizeň, loni plísně, letos mrazy. Navíc je zrání asi o dva týdny opožděné," hodnotí Lampíř letošní úrodu.

Ve spolupráci s výzkumníky ve vinohradu zkouší různé druhy odrůd. Je tady asi sto odrůd, ale ne všechny rodí. Kolem padesáti je jich k vidění i na naučné stezce.

A jak se vlastně burčák dělá? Mošt se zakvasí a ve sklepě při teplotě 12 až 15 stupňů Celsia fermentuje. Nejlepší je tak třetí den, kdy je teplý a má charakteristický šum.

"Burčák by měl být ne až moc sladký, měl by být pikantní, kořenitý, neměl by mít už tu nahnědlou oxidační barvu, to by mohlo naznačovat, že nápoj může pocházet z něčeho jiného než z hroznů," vysvětluje Lampíř. Podle stadia prokvašení rozlišují vinaři burčák sladký, ve varu, po zlomení, mydliňák a pak už je z něj mladé víno.

Podvodníci burčák vyrábí z jablek

Kvalita souvisí i s cenou, na Sádku, kde loni vyprodukovali na 6 000 litrů burčáku, letos prodávají dvoulitrovku za 120 korun. "Pokud někdo nabízí burčák pod padesát korun za litr, tak to nepokryje ani výrobní náklady a naznačuje to mnohé o původu a kvalitě," dodává Lampíř.

V Čechách, na Moravě i na Slovensku je, podobně jako v Rakousku, burčák velmi oblíbený. Ale například ve Francii se téměř nekonzumuje a čekají tam spíš až na mladá "martinská" vína.

Zatímco narezlá barva není u burčáku příliš dobrým znakem, naopak nevadí usazenina na dně lahve - jsou to obvykle zbytky slupek hroznů. Burčák má mírný obsah alkoholu, od jednoho do šesti procent, a díky vysokému podílu vitaminů skupiny B a mnoha dalších látek je skutečně vitaminovou bombou.

Poctivý vinař si prý nedovolí vyrábět burčák z ničeho jiného než z hroznů, ale dá se údajně dělat i z jablek. "Dneska jsou kontroly takové, že rozbory určí i původ vína, ošizení se pozná hned a pokuty jsou podle zákona o potravinách až půlmilionové, ale mnohým pochybným prodejcům, kteří nabízejí u silnic, to zřejmě nevadí," říká Lampíř.

Vinohrady na Sádku čeká na jaře zřejmě poslední etapa výsadby. "Chystám se vysadit tři hektary, držím právo na opětovnou výsadbu, podle nařízení EU se u nás smí víno vysazovat jen do roku 2013," vysvětluje Lubomír Lampíř nejbližší plány.

Autor:

Volby 2018

Volby do obecních zastupitelstev a do Senátu PČR se konají 5. a 6. října. V pátek se volí od 14 do 22 hodin a v sobotu od 8 do 14 hodin.

Komunální volby

Seznamy kandidátů do zastupitelstev jednotlivých obcí Kraje Vysočina dle okresů:

Volby do Senátu

Senátní volby pro Kraj Vysočina proběhnou v obvodu č.53 - Třebíč. Kandidují: Naděžda Dobešová, Marie Dudíková, Vladimír Kotek, Miroslav Michálek, Marek Nevoral, Petr Paul, Michal Šalomoun, Stanislav Zíma a Hana Žáková. Případné druhé kolo senátních voleb se bude konat 12. a 13. října.



Nejčtenější

Lesy na Vysočině zaplavily hřiby, lidé si jich domů nosí až stovky

Stačí hodinka v lese a košík je plný hub. Vcelku jednoduše lze najít zdravé i...

Příjezdové cesty do lesů na Jihlavsku jsou v tomto týdnu obsypané auty. Po lesích se prochází tisíce houbařů, kteří...

Přijeli jako uhlobaroni, říká o uprchlících z Iráku lídr jihlavské SPD

Jedničkou kandidátky SPD v Jihlavě je Petr Paul. U policie pracoval i jako šéf...

Před čtyřmi lety se na kandidátce Úsvitu přímé demokracie do jihlavského zastupitelstva nedostal. Letos jde do...



V Polné už třetí den vyzvání telefon. Všichni chtějí na Spartu

Smutný hrdina I přes deset inkasovaných gólů trenér Slavoje Polná Michal...

Od pátku, kdy skončilo losování 3. kola fotbalového MOL Cupu, je Polná na nohou. Domácímu Slavoji totiž los určil za...

Hokejistu Jihlavy zbila na severu Moravy přesila, měl otřes mozku

Michal Hlinka po napadení skupinou výtržníků.

Jihlavský útočník Michal Hlinka se bude nějakou dobu léčit z návštěvy severní Moravy, odkud pochází. Hokejistu a jeho...

Bývalý starosta kandiduje na radnici přímo z vězení, věří v propuštění

Ladislav Horký stál v čele Lipnice nad Sázavou v letech 2002 až 2010. Podle...

Bývalý starosta Lipnice nad Sázavou Ladislav Horký kandiduje do komunálních voleb jako nezávislý a ve svém volebním...

Další z rubriky

Šampionka a legenda mezi krávami Berta už má svoji pohádku i pivo

Být extrovertka, umět se předvádět, mít hezké žilnaté vemeno a hezkou postavu....

I krávy mají svoje soutěže krásy. Jedním ze symbolů českého strakatého plemene je Berta z Radešínské Svratky na...

Střecha odlétla jako skořápka, vzpomíná na bombu veterán z Afghánistánu

Ivan Vorel pracuje jako technik na náměšťském letišti. Jeho kolegové považují...

Čeští vojáci se zúčastní pochodu válečných veteránů Remembrance Sunday v Londýně. Jedním z nich bude Ivan Vorel z...

ČSSD nebo ODS? Politické osobnosti značky svých stran raději schovaly

Radovan Necid, bývalý starosta Velkého Meziříčí

Michal Šmarda a Radovan Necid. Tyto dvě politické osobnosti v desetitisícových městech nekandidují v letošních...

Najdete na iDNES.cz