Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Vinaři na Sádku sklidili ledové víno. Jako jedni z mála v republice

  18:20aktualizováno  18:20
Byli trpěliví, zatímco ostatní to už vzdali. Jediné vinařství na Vysočině jako jedno z mála vyrobí ledové víno. Na ty pravé podmínky čekali vinaři na Sádku do pondělního brzkého rána. Šťáva s vysokým obsahem cukru bude dva měsíce fermentovat, ledové víno bude k dostání od března.

Ve vinařství na Sádku měli v pondělí nad ránem napilno. Než se první ranní paprsky dotkly hroznů, z nichž se vyrobí ledové víno, muselo být sklizeno. | foto: Hana Jakubcová

První paprsky slunce se derou nad kopce, začíná velký finiš. Nesmějí se dlouho dotýkat zmrzlých hroznových bobulí. Pracanti se ale pochlapili. Vstali za tmy, vběhli do vinohradu a dostříhávají poslední hrozny včas.

Sádecká vinice - nejzápadněji položená ve znojemské podoblasti a jediná oficiální na Vysočině - bude mít po několika letech opět ledové víno. Odrůda? Sauvignon Blanc.

Vyplatilo se počkat, byť to byl docela adrenalin. "Ještě v neděli večer to nevypadalo nadějně. Musí být ranní mráz nejméně minus sedm stupňů a předpovědi byly skeptické. Nakonec dobře přimrzlo a hrozny se podařilo sklidit. Je jich čtrnáct metráků a cukernatost 28 stupňů. Jsme jedni z mála, kteří na Moravě v této sezoně dělají ledové víno," říká spolumajitel sádeckého vinařství Lubomír Lampíř.

Příliš teplá zima jiné vinaře odradila. Aby nepřišli o úrodu, raději sklidili hrozny dříve na takzvané přívlastkové víno pozdního sběru s cukernatostí do 24 stupňů. Ledové musí mít nejméně 27 stupňů. To znamená, že ve sto litrech vylisovaného moštu je obsaženo nejméně 27 kilogramů hroznového cukru.

Šťávy se nakonec podařilo vylisovat na 300 litrů

"Vylisuje se tak dvacet procent sladké šťávy. Víno bude dlouho fermentovat, do prodeje ho dáme asi za dva měsíce. Zpravidla bývá rychle pryč," uvedl v pondělí ráno Lampíř. Cena se v současnosti pohybuje nad třemi sty korunami za dvoudecovou lahev. V minulosti toto zvláštní víno z vinařství putovalo i do Vietnamu.

Sklizeň ledového vína ve vinařství na Sádku.

Sklizeň ledového vína ve vinařství na Sádku.

Mezi necelou desítkou ranních pomocníků byl rovněž Bořivoj Hrůza z Kojetic. "Občas Lampířovi pomáhám, pracoval jsem u něj například na stavbě sklepa. Vidíte, že hrozny jsou úplně ztuhlé," podotkl.

V mrazu voda v dužnině vymrzla a mimo krystalků ledu zůstal čistý cukr - glukóza a fruktóza. Výsledný mok bude sladký.

Šťávy je nakonec necelých tři sta litrů. Šťáva spolu s dodanými kvasinkami začne od nynějška v demižonech fermentovat, proces potrvá do března. Po vyčíření, neboli vyčištění se dá do lahviček.

Mluvčí Českého vinařského svazu Martin Půček uvedl, že letos vydržel málokterý vinař. "Riziko znehodnocení hroznů v teplé zimě bylo příliš velké. Nevím, jak moravská vinařství Marcinčák, Novosedly, Sedlec nebo Znovín, zda se do výroby ledového ještě pustí. Přesně to neevidujeme. Ale myslím, že to budou opravdu jen jednotlivci, kteří si v této sezoně počkají na ledové víno," řekl Půček.



Nejčtenější

Úředníci nejspíš neoprávněně rozdávali pokuty. Používali nezákonný důkaz

Jedna z křižovatek, kde případný průjezd na červenou hlídá kamerový systém, je...

Kamery na křižovatkách fungují v Jihlavě jako bič na řidiče, kteří ignorují na semaforech červenou, už dvanáct let....

Kdybych neuměl anglicky, byl bych za blba, říká hokejový talent Kaut

Martin Kaut se podepisuje během autogramiády k osmdesátinám žďárského hokeje.

Neustále se s ním chtěl někdo fotit, podepsal mraky kartiček a fotek. Všechno však zvládal v pohodě a s úsměvem. Talent...



Policie hledá svědky tragické nehody, při níž zemřel dělník na D1

Havarované auto srazilo dělníka na D1

Pelhřimovští kriminalisté hledají řidiče, kteří minulý týden viděli tragickou nehodu na dálnici D1 na Vysočině. Zemřel...

VIDEO: Na dálnici D1 vyletěl řidič s autem za svodidla, nehodu nepřežil

Na dálnici D1 havarovalo auto. Řidič zemřel

Nehodu na D1 na Vysočině dopoledne nepřežil řidič osobního auta. S vozem vyletěl z dálnice a skončil v porostu za...

Tahanice o Schumachera. Jihlavského beka chtějí pražské kluby i Rijeka

Till Schumacher z Jihlavy v duelu s Novým Městem

Fotbalová Vysočina stále ještě může přijít o svého levého obránce Tilla Schumachera z Německa, jenž prošel...

Další z rubriky

Atomy potřebuje vidět jen vědec, ne člověk ve fabrice, tvrdí Romanovský

„Pokud bychom za jádro atomu považovali třeba tuto desku, označující střed...

Jihlavský rodák Vladimír Romanovský instaluje a opravuje mikroskopy za miliony korun. Už jedenáct let pracuje pro...

Naďa Urbánková má jasno: Člověk by se měl na svět koukat růžovými brýlemi

Naďa Urbánková

Podle rodného listu by příští rok na konci června měla zpěvačka, herečka a moderátorka Naďa Urbánková oslavit 80....

Kdo bude řídit dopravní podnik v Jihlavě? Konkurz vypíšou až v září

Ředitel jihlavského dopravního podniku Josef Vilím.

Jihlava hledá nového výkonného ředitele dopravního podniku. Ten současný Josef Vilím se do výběrového řízení hlásit už...

Advantage Consulting, s.r.o.
EXPEDIENT

Advantage Consulting, s.r.o.
Kraj Vysočina
nabízený plat: 18 000 - 23 000 Kč

Najdete na iDNES.cz