Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Počasí ovoci nepřálo, alkoholu bude méně, hlásí v pálenicích na Vysočině

  6:44aktualizováno  6:44
Pěstitelské pálenice odstartovaly novou sezonu. Jaká bude? Podepíše se na ní deštivé počasí s nedostatkem slunce, které panovalo od srpna. Alkoholu tak kvůli tomu poteče méně.

Pálenice Hospodářský dvůr v Bohuslavicích na Jihlavsku. Na snímku Josef Urbánek s "mačem" na pálení. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Majitel pěstitelské pálenice v Bítovčicích na Jihlavsku Čestmír Hrdlička už má plné ruce práce. Jako každý rok otevíral 1. srpna. Letošní sezona prý ale nevypadá moc slibně.

„Švestky coby nejoblíbenější materiál k pálení kvůli dešťům praskají a napadají je plísně. A navíc v tomto roce nejsou moc sladké, proto bude méně alkoholu,“ podotkl Hrdlička.

Podle něj, ale i podle řady dalších majitelů pálenic například na Třebíčsku, se původně zdálo, že úroda nebude špatná. Stromy jsou většinou obsypané.

„Jenže posledními dešti naředěné ovoce i kvůli absenci slunce nedá deset litrů z metráku, ale třeba jen osm litrů. Množství pálenky je přímo úměrné cukernatosti,“ vysvětlil majitel pálenice ve Starči na Třebíčsku Martin Čech.

Čechovi vozí materiál na vypálení hlavně lidé z Třebíče. S výrobou destilátů začal na konci července. Třešně a meruňky, které zákazníci dodali nejdřív, už jsou vypálené.

Když teče jahodovice

„Jedna parta přátel mi sem dopravila dokonce jahody. To tedy bylo něco. Nejluxusnější, voňavá kořalka. Úplná špička. Teď jsou v kurzu jablka, hrušky a ryngle,“ vypočítal Čech.

Pak přijdou na řadu právě nejoblíbenější a nejtradičnější švestky, kterých je víc než loni. I když se to může lišit místo od místa. Kde byly jarní mrazíky nebo lokálně špatné počasí, tam je jich málo.

„Jablka nejsou po vypálení kdovíjak voňavá jako třeba třešňovice, slivovice nebo meruňkovice. Lidi si ale dokážou vymýšlet způsoby, jak to vylepšit. Přihodí třeba do lahve s pálenkou z jablek na několik měsíců dubové hobliny, destilát chytne barvu a vůni trochu jako whisky,“ popsal Čech. Jiní prý zase přidávají med nebo propolis. Anebo různé bylinky.

Čestmír Hrdlička z Bítovčic v srpnu přijímal trochu třešní a také několik várek meruněk.

„Bylo toho letos pomálu. Spíš jsem otevřel, aby lidi ke mně neztratili cestu,“ podotkl. Skoro pokaždé v minulosti někdo přivezl vypálit černý jeřáb.

„To bývala taková netradiční pálenka od nás. Letos ale nepřijel nikdo, asi jeřáb na jaře špatně odkvetl, tak není z čeho pálit,“ zmínil Hrdlička. Na přípravu kvasu nemá být v ovocném materiálu hniloba, tráva, hlína a nemají tam být ani stopky.

Martin Čech říká, že na jablkovici mají být plody samozřejmě zralé, na hruškovici až přezrálé.

A švestky je dobré zakvašovat až v době, kdy dochází ke scvrkávání plodů u stopky a jsou přezrálé. Plody jsou silně aromatické, obsahují nejvíce zkvasitelných cukrů. Nejlépe se hodí pozdní odrůdy. Z pološvestek Zimmerova, Wagenheimova a Bülská.

Nezralé ovoce do kvasných nádob nepatří, protože obsahuje málo nebo žádný cukr, zvyšuje obsah kyselin a špatně kvasí.



Nejčtenější

Úředníci nejspíš neoprávněně rozdávali pokuty. Používali nezákonný důkaz

Jedna z křižovatek, kde případný průjezd na červenou hlídá kamerový systém, je...

Kamery na křižovatkách fungují v Jihlavě jako bič na řidiče, kteří ignorují na semaforech červenou, už dvanáct let....

Oprava D1 mezi Jihlavou a Velkým Beranovem je po dvou letech hotová

Oprava dálnice D1 u Velkého Meziříčí. (březen 2014)

Na Vysočině se po dálnici D1 mezi Jihlavou a Velkým Beranovem začne od pondělí opět jezdit bez omezení. Oprava...



Jihlava, Budějovice a Ústí ve druhé lize dál jen vítězí. Brno vrávorá

Pavel Pilík z Táborska (vpravo) a jihlavský Ondřej Machuča bojují o míč.

Fotbalisté Jihlavy dál mašírují druhou ligou bez ztráty bodu, tým z Vysočiny si ve čtvrtém kole poradil s Táborskem...

Kdybych neuměl anglicky, byl bych za blba, říká hokejový talent Kaut

Martin Kaut se podepisuje během autogramiády k osmdesátinám žďárského hokeje.

Neustále se s ním chtěl někdo fotit, podepsal mraky kartiček a fotek. Všechno však zvládal v pohodě a s úsměvem. Talent...

Policie hledá svědky tragické nehody, při níž zemřel dělník na D1

Havarované auto srazilo dělníka na D1

Pelhřimovští kriminalisté hledají řidiče, kteří minulý týden viděli tragickou nehodu na dálnici D1 na Vysočině. Zemřel...

Další z rubriky

Opilá řidička odešla po nehodě domů, tam ji zraněnou našla policie

Ilustrační snímek

Policie v Bystřici nad Pernštejnem vyšetřuje nehodu, kterou způsobila v úterý v noci opilá řidička. Nabourané auto...

Lidé ve Světlé nad Sázavou si přáli Lidl, ale město je rádo i za Billu

Ilustrační snímek

Světlá nad Sázavou má téměř sedm tisíc obyvatel, přesto zde byl až dosud jen jeden větší supermarket. Do konce roku by...

Spojilo je divadlo. Kabaret Smějte se s námi hrál v terezínském ghettu

Fotografie je z obálky americké knihy o divadle v Terezíně. Tanečnice...

Před domem v Mahlerově ulici v Jihlavě stál hlouček postav. Všechny hleděly k zemi na chodník před schody u vchodu. Na...

Najdete na iDNES.cz