Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

V novém Bistru na špejli vaří veganům účelně a jednoduše bohyně kuchyně

  10:42aktualizováno  10:42
Najíst se nemusí znamenat jenom zaplnit žaludek. Může při tom být i snaha nezatížit přírodu, nezdecimovat peněženku a ušetřit čas. Těmito zásadami se snaží řídit žena, která v Jihlavě na Tolstého ulici otevřela podnik rychlého občerstvení nazvaný Bistro na špejli. Jmenuje se Simona Šmarda Ryšavá.

Gastrošpejle z bambusu jsou poznávacím prvkem Bistra na špejli. | foto: Tomáš Blažek, MAFRA

Symbolem bistra je ostrý odštěpek bambusu: takzvaná gastrošpejle, která se používá ve stravovacím odvětví v různých velikostech. Zakladatelé Bistra na špejli ji vtělili i do loga podniku a zákazník se s ní v bistru může setkat takřka všude.

Fotogalerie

„Špejle přikládáme ke každému jídlu. Kde to jenom trochu jde, tam ji do pokrmu zapíchneme na ozdobu,“ říká vedoucí bistra, sedmatřicetiletá Simona Šmarda Ryšavá.

V bistru vaří podle veganských zásad, tedy nejen bez masa, ale třeba i bez živočišného mléka či vajec.

„Například do některých sendvičů můžeme na přání zákazníka vložit kvalitní uzeninu, ale maso tady nepřipravujeme, nevaříme z něj. Já sama maso jím, ovšem v bistru vaříme čistě vegansky,“ popisuje Ryšavá.

„Snažíme se také podporovat lokální dodavatele, co nejvíce využívat suroviny nakupované bez obalu a vegansky vařit tak, aby to chutnalo i zatvrzelým masožroutům,“ dodává vedoucí bistra.

Na první dobrou bez zbytků a mražených produktů

Snaží se vařit bez zbytečných zbytků a zásob a za minimálního použití mražených produktů. „Většinou uvaříme na první dobrou, zkoušíme různé kombinace bylinek, koření a ingrediencí a vždycky to vyjde,“ popsala Ryšavá.

Ji samotnou učila vařit babička. Účelně a jednoduše. „Mám ráda jídlo z jiných než klasických potravin - hodně se používá pohanková mouka, chia semínka, ořechy, ovesné vločky, celozrnné suroviny. Vajíčka se dají nahradit jablečným pyré, i bramborové placky se dají dělat bez vajec. V podstatě je to staročeské vaření, kde se maso jedlo jenom o víkendu, používaly se hodně luštěniny a mouka, brambory, zelenina, ovoce, mléka jen málo,“ vykládá Ryšavá.

V jihlavském Bistru na špejli kladou velký důraz na styl. Grafické zpracování designu je dílem Nicolase Kourka. V menu, na cedulkách u jednotlivých produktů či třeba navštívenkách vždy tvoří vizuální doprovod bistra bílé písmo na černém podkladu. Bývá ohraničeno tečkováním nebo stehováním a nikdy u něj nechybí typická špejle.

Chuť jídla si může dotvořit samotný zákazník

„S kolegyní Olou Simonidesovou, s níž v bistru společně vaříme, si z legrace říkáme bohyně kuchyně, protože nám to prostě jde a vychází, a máme radost, že někomu děláme radost dobrým jídlem. Chceme, aby to naše návštěvníky bavilo stejně jako nás. S lidmi u výdejního okénka o jídle a vaření diskutujeme. Řekneme jim, co se do kterého jídla dává za suroviny, jak je lze upravit a ochutit,“ popsala Simona Ryšavá.

Bistro nabízí občerstvení v podobě sladké nebo slané špejle, v základním menu nabízí k polévce většinou salát - nyní v podzimním a zimním období teplý.

„Hosta se zeptáme, čím chce jídlo doplnit, takže si jeho chuť může sám dotvořit. Máme jednoduchý sortiment, chceme zachovat čerstvost potravin,“ řekla Ryšavá.

Bistro na špejli se nachází v prostorách někdejšího degustačního salonku, který je součástí kavárny Salotto. Vchod je z Tolstého ulice. V pracovních dnech má otevřeno do 15 hodin.

Volby 2018

Volby do obecních zastupitelstev a do Senátu PČR se konají 5. a 6. října. V pátek se volí od 14 do 22 hodin a v sobotu od 8 do 14 hodin.

Komunální volby

Seznamy kandidátů do zastupitelstev jednotlivých obcí Kraje Vysočina dle okresů:

Volby do Senátu

Senátní volby pro Kraj Vysočina proběhnou v obvodu č.53 - Třebíč. Kandidují: Naděžda Dobešová, Marie Dudíková, Vladimír Kotek, Miroslav Michálek, Marek Nevoral, Petr Paul, Michal Šalomoun, Stanislav Zíma a Hana Žáková. Případné druhé kolo senátních voleb se bude konat 12. a 13. října.



Nejčtenější

Lesy na Vysočině zaplavily hřiby, lidé si jich domů nosí až stovky

Stačí hodinka v lese a košík je plný hub. Vcelku jednoduše lze najít zdravé i...

Příjezdové cesty do lesů na Jihlavsku jsou v tomto týdnu obsypané auty. Po lesích se prochází tisíce houbařů, kteří...

Přijeli jako uhlobaroni, říká o uprchlících z Iráku lídr jihlavské SPD

Jedničkou kandidátky SPD v Jihlavě je Petr Paul. U policie pracoval i jako šéf...

Před čtyřmi lety se na kandidátce Úsvitu přímé demokracie do jihlavského zastupitelstva nedostal. Letos jde do...



V Polné už třetí den vyzvání telefon. Všichni chtějí na Spartu

Smutný hrdina I přes deset inkasovaných gólů trenér Slavoje Polná Michal...

Od pátku, kdy skončilo losování 3. kola fotbalového MOL Cupu, je Polná na nohou. Domácímu Slavoji totiž los určil za...

Hokejistu Jihlavy zbila na severu Moravy přesila, měl otřes mozku

Michal Hlinka po napadení skupinou výtržníků.

Jihlavský útočník Michal Hlinka se bude nějakou dobu léčit z návštěvy severní Moravy, odkud pochází. Hokejistu a jeho...

Bývalý starosta kandiduje na radnici přímo z vězení, věří v propuštění

Ladislav Horký stál v čele Lipnice nad Sázavou v letech 2002 až 2010. Podle...

Bývalý starosta Lipnice nad Sázavou Ladislav Horký kandiduje do komunálních voleb jako nezávislý a ve svém volebním...

Další z rubriky

Hurá akce za milion a půl, kritizuje opozice opravu „kruháku“ v Pelhřimově

Na křižovatce Pod Kalvárií u kaple sv. Kříže se buduje od začátku dubna kruhový...

Výbojky, které už se nevyrábějí, a položení nových optických kabelů. To jsou položky, které nečekaně zvýšily cenu nové...

Do voleb se řítí i Iran-Men, Dlouháni, U mě dobrý či Pozitivní vlna

Volební místnost v Osvětimanech na Uherskohradišťsku.

Blížící se komunální volby mají zvláště na vesnicích i svoji úsměvnou stránku. Kupříkladu v Nových Dvorech na Žďársku...

Nohy ho bolely jako nikdy, přesto nevidomý Ondřej přeběhl a přejel Česko

Nevidomý sportovec Ondřej Zmeškal při svém úspěšném pokusu o přeběhnutí a...

Nohy ho bolí jako ještě nikdy v životě, přesto je nevidomý sportovec Ondřej Zmeškal z Třebíčska šťastný. Za deset dní...

Najdete na iDNES.cz