Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Pálenice na Vysočině zvládly nával třešní a chystají se na švestky

  12:45aktualizováno  12:45
Pálenice ovoce na Vysočině jsou v jednom kole. Zatímco v červnu měli jejich pracovníci plné ruce práce se štědrou úrodou třešní, nyní už se připravují na vrchol sezony - švestky a trnky. Těch bude totiž mnohem víc než loni, kdy byla úroda doslova mizerná.

Pálenice Hospodářský dvůr v Bohuslavicích na Jihlavsku. Na snímku Josef Urbánek měří procenta alkoholu v pálence. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Loni mířili pěstitelé do pálenic až v polovině září, letos ovšem mají pálenice práci už od konce června. Nyní tam začínají pálit meruňky.

Pálenice na Vysočině

Pěstitelská pálenice Dobešov
Soběslavská 190, Černovice
kontakt: 777 609 881, 777 196 441, 777 196 330
Pěstitelská pálenice Pacov
Pošenská 122, Pacov
kontakt: 606 355 728
Pálenice a moštárna Žirovnice
Žižkova 781, Žirovnice
kontakt: 728 866 442
Lihovar Dvořiště
Šimpach - Dvořiště 19
kontakt: 565 426 651, 565 426 832, 731 155 742
Pálenice Josef Růžička
Krnčice 39
kontakt: 603 532 024, 605 284 116, 568 453 193 Pěstitelská pálenice Police
Police 127
kontakt: 728 261 516
Pálenice Nový Mlýn
Jedov 37
kontakt: 603 769 358, 568 623 935
Pálenice Stařeč
Jakubské nám. 59
kontakt: 777 244 580, 736 770 689, 568 852 400
Lihovar a pálenice Mohelno
Mohelno 2
kontakt: 721 163 370, 568 642 455
Pálenice Kozlov
Kozlov 29
kontakt: 604 758 947
Pálenice Smrčná
Smrčná 124
kontakt: 737 612 020, 567 275 189
Zemědělský lihovar Stonařov
Stonařov 250
kontakt: 605 243 739, 567 319 124
Pěstitelská pálenice Bohuslavice
Bohuslavice
Lika Havlíčkův Brod
Termesivy 62
kontakt: 569 427 598, 775 668 453

Podle majitelů a provozovatelů pálenic se letos třešní urodilo neobvyklé množství. "Takhle brzy a tolik třešní jako letos jsme ještě nikdy nepálili," zmínil Pavel Vaněk, majitel pálenice v Pacově na Pelhřimovsku.

Pálení letos zahájil 1. srpna, což je v Pacově hodně neobvyklé. "Ovoce je u nás vždy později. Teď se dopalují zbytky letního ovoce, jako jsou třešně nebo meruňky. Vypalovali jsme dokonce i broskve. Ta hlavní sezona ale teprve přijde, nejvíce pálení máme každoročně od poloviny října přes listopad do prosince," dodal Vaněk.

"V pálenici jsem za posledních deset let nevypálil tolik třešní jako letos," potvrdil i Antonín Hloušek z pálenice v Novém Mlýně u Náměště nad Oslavou.

Úroda je dobrá

S nadúrodou třešní se letos setkali také v pálenici v Kozlově na Žďársku. "Letos jsme začali pálit 1. července. Bylo hodně třešní, pak jsme přešli na blumy, mirabelky a ringle. Proti loňsku je u nás určitě dobrá úroda," zmínil Karel Eliáš, majitel pálenice v Kozlově.

V pálenici v Brtnici na Jihlavsku čekají na příval švestek. Naopak třešněmi se třeba vůbec nezabývali, kvůli příliš velkému objemu kotle v pálenici.

V Brtnici doufají v lepší úrodu, než jaká byla minulý rok. "Vloni bylo málo všeho, letos to vypadá lépe, ale také to asi letos nebude nic moc úroda," přemítala majitelka brtnické pálenice Ilona Slavíková.

Nával čekají až v zimě

Největší nával ve všech pálenicích je jako každý rok očekáván až v zimních měsících - s dozráním a vykvašením švestek.

Zatímco v některých pálenicích od zákazníků přijímají pouze hotový kvas, jinam je možné dovézt i sesbírané ovoce bez jakékoliv další úpravy. O jeho zkapalnění se už beze zbytku postarají odborníci, tak jako třeba v pálenici na Hospodářském dvoře v Bohuslavicích na Jihlavsku.

"Stačí přivézt pouze sesbírané ovoce, o zbytek se již postaráme. Samotného pálení po vykvašení se pak každý zákazník může i sám zúčastnit," řekla Daniela Šeneklová.

Byl zájem i o pálenku z kompotu

Zájem o pálení ovocného kvasu je i důkazem, že alternativa zpracování úrody v podobě zavařování ovoce v posledních letech už tolik "nefrčí".

Hlad po páleném ovoci je tak obrovský, že zákazníci na Vysočině žádali vypálit kořalku i z ovoce v zavařeném kompotu. "To se ale nesmí, protože v kompotu je přídavek cukru," upozornil Martin Čech z pálenice Stařeč na Třebíčsku.

Základem kvalitní pálenky je dobře vyzrálé ovoce. "S dozráváním ovoce je tento rok trochu problém, červenec byl teplotně slabý a základem každého kvasu je dobré ovoce. Čím je kvas řidší, tím lépe prokvasí," podotkl Čech.

"Pánové si nechávají vypálit v osmdesáti procentech slivovičku, dámy žádají obvykle hruškovici, snad pro jemnější chuť. Třešňovice se pálí méně. Drsnou chuť má jablečný kalvádos, ale mě třeba chutná nejvíc," pravil Jan Vogl pracovník havlíčkobrodské pálenice Lika.

Královská je hruškovice

I na soutěžích, kde se hodnotí kvalita vypáleného ovoce, je královskou disciplínou hruškovice. Teď je hruška hlavním druhem ovoce, které pálenice na Vysočině zpracovávají.

Na pálení švestek zatím nepřišel ten správný čas. "Luxusní kořalka je i z rynglí, někdy se jim říká špendlíky, a to se také pálí právě teď," dodal Martin Čech.

Jak kvalitní nakonec kořalka bude, záleží v první řadě na kvalitě zkvašeného ovoce. Třeba v pálenici Nový Mlýn u Náměště nad Oslavou může majitel ovoce sledovat pálení na vlastní oči. Uvidí, jak z varného kotle teče hotová kořalka.





Hlavní zprávy

Další z rubriky

Vedení novoměstské radnice společně s Naděždou Blažíčkovou Horovou odhalilo ve...
Z malíře pokojů se stal profesorem umění. Blažíčka hnal talent i píle

Připomínku svého nejslavnějšího rodáka odhalili ve Slavkovicích. Uznávaný malíř Oldřich Blažíček se ve vesnici, která je místní částí Nového Města na Moravě,...  celý článek

Chrudimská školka nabízí speciální zázemí pro děti s poruchou autistického...
Úřady hledají do školky nezapsané předškoláky. Rodičům hrozí pokuty

Roli detektivů si během prázdnin museli vyzkoušet úředníci odboru školství městských úřadů na Vysočině. Snaží se totiž najít rodiče dětí, kteří své pětileté...  celý článek

Na vietnamskou večerku nedají ve Velkém Beranově dopustit. Otevřeno je takřka...
Vysočina pošle peníze pro vesnické prodejny, dostane se i na Vietnamce

I k vietnamským obchodníkům na vesnicích by se mohly dostat peníze od Kraje Vysočina, jimiž už brzy podpoří malé prodejny na venkově. O tom, jakým způsobem...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.